Der Bio-Aufschlag: Wofür du wirklich bezahlst

Denn das Gesundheitsargument, mit dem alles beworben wird, ist das schwächste von allen. Bio-Gemüse hat nicht wesentlich mehr Vitamine. Die Rückstände in konventioneller Ware liegen hierzulande fast durchgehend unter den Grenzwerten. Wer bio kauft, weil er sonst Angst vor seinem Salat hätte, hat sich das falsche Argument gemerkt.

Was du kaufst, ist eine Produktionsweise. Nicht den Zustand des Produkts, sondern seine Vorgeschichte. Ob das achtzig Cent wert ist, muss jeder selbst entscheiden – aber man sollte wenigstens wissen, worüber man entscheidet.

Die einzige Zahl, die mich überzeugt hat

In konventionellen Lebensmitteln sind über 300 Zusatzstoffe erlaubt. In Bio-Lebensmitteln nur 56. Bei Naturland 22, bei Demeter 19.

Das ist greifbar, anders als jede Vitamintabelle. Und jetzt kommt der Witz daran: Diese Zahl ist genau dort relevant, wo die meisten überhaupt nicht auf bio schauen – bei Fertiggerichten, Aufstrichen, Backwaren, Joghurt mit irgendwas drin. Bei einer Karotte gibt es keine Zusatzstoffe. Die Bio-Karotte, das Symbol der ganzen Debatte, ist der Fall, bei dem das stärkste Argument nicht greift.

EU-Bio ist eine Untergrenze, kein Gütesiegel

An dieser Stelle hört die Aufmerksamkeit der meisten Kunden auf – und das grüne Logo lebt davon. Es markiert das gesetzliche Minimum. Ein Hof darf teilweise umstellen und daneben konventionell weiterwirtschaften. Bis zu fünf Prozent konventionelles Futter sind erlaubt. Verarbeitete Produkte brauchen 95 Prozent Bio-Zutaten, nicht hundert.

Die Verbände machen genau das anders: ganzer Betrieb oder gar nicht, Futter komplett bio, mehr Platz im Stall. Etwa die Hälfte der deutschen Bio-Betriebe gehört einem der neun Verbände an. Der Sprung, um den es eigentlich geht, liegt also nicht zwischen konventionell und bio. Er liegt zwischen dem grünen Blatt und Bioland, Naturland, Demeter – und kostet noch mal zehn bis dreißig Prozent obendrauf.

Und dann die Wörter, die gar nichts bedeuten

Geschützt sind nur «bio» und «öko». Sonst nichts. «Naturnah», «umweltschonend», «aus kontrolliertem Vertragsanbau», «extensiv», «unbehandelt» – das Bundeszentrum für Landwirtschaft führt diese Begriffe ausdrücklich als Vorsichtsfälle. Sie klingen nach Standard und bezeichnen keinen. Wer die Packung mit der Bauernhof-Illustration und dem Wort «naturnah» nimmt, bezahlt einen Aufschlag für Grafikdesign.

Wo dein Geld landet

Die Mehrkosten sind real: weniger Ertrag pro Fläche, mehr Handarbeit, teures Bio-Futter, kleine Chargen, und ein Kontrollsystem mit mindestens einer Prüfung pro Jahr, die der Betrieb bezahlt.

Nur eben nicht überall. Bei verarbeiteten Bio-Produkten steckt ein großer Teil des Aufschlags in Verpackung, Marketing und Handelsmarge – der Bauer sieht davon wenig. Ein Bio-Müsliriegel in schöner Hülle ist vor allem ein gut verkaufter Riegel. Meine Faustregel: Je weiter ein Produkt vom Feld weg ist, desto weniger von deinem Geld kommt dort an.

Wie ich es mache

Ich stelle nicht alles um, sondern gezielt. Bei Milch, Eiern und Fleisch lohnt Verbandsware am meisten, weil bei der Tierhaltung die Unterschiede am größten sind. Bei Mehl, Haferflocken oder Linsen reicht die Bio-Eigenmarke vom Discounter – gleicher EU-Standard wie die dreifach teurere Packung im Naturkostladen, nur ohne Leinenoptik auf der Tüte. Bei Obst und Gemüse dort, wo die Schale mitgeht.

Ein Letztes, weil es dauernd falsch diskutiert wird: Der Transport macht bei den meisten Lebensmitteln nur einen kleinen Teil der Emissionen aus. Die Anbauweise wiegt schwerer. Bio aus dem Nachbarland schlägt konventionelle Ware von nebenan – auch wenn das der Intuition widerspricht. Beides zusammen ist natürlich am besten. Und das steht meistens auf einem Wochenmarkt, wo man die Frage einfach dem stellen kann, der das Zeug angebaut hat.

Quellen

1. «oekolandbau.de (BLE) – Bio-Siegel: Regeln und Wissenswertes»
2. «Bundeszentrum für Landwirtschaft (BZL) – Wie erkenne ich Bio-Lebensmittel?»
3. «Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure – Welche Zusatzstoffe sind in Bio erlaubt?»